La tradizione enogastronomica in Calabria è talmente ricca che spesso alcuni prodotti sono tipici di alcune aree ma sconosciute in altre. E’ sicuramente il caso della stroncatura una pasta di colore scuro e di fattura antica tipica della Piana di Gioia Tauro composta da farine integrali. Nasce come piatto povero perchè anticamente composto dalle “scopature” di magazzino, ovvero dai residui di crusca e farina direttamente reccolti da terra. I condimenti utilizzati erano molto piccanti e salati proprio per correggerne il sapore e renderla più gradevole.

Conosciuta nella Piana di Gioia Tauro fino a qualche decennio fa, oggi la stroncatura è considerata uno dei piatti tradizionali calabresi a tutti gli effetti e viene commercializzata in tutta la regione. Oggi si può trovare confezionata (in passato si vendeva a peso) e sicuramente non è più un piatto povero considerato il prezzo di vendita. Nella composizione odierna troviamo farine integrali e grano duro, ingrediente che conferisce callosità alla pasta.

La ricetta tradizionale è composta da pochi ingredienti e diverse varianti.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti (x 4 persone):

• 360 g di stroncatura
• 5 filetti di alici sott’olio ( o 2 cucchiaini di pasta d’acciughe)
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• olio evo
• prezzemolo
• 1 cucchiaino di peperoncino calabrese frantumato
• capperi (opzionali)

Preparazione: 

1. Tostate la mollica di pane in un pentolino con un cucchiaio di olio evo e mettela da parte
2. Cuocete il condimento in una padella facendo soffriggere l’aglio, le alici, la salsa, il peperoncino e i capperi per qualche minuto
3. Cuocete la pasta per circa 10 minuti e, una volta scolata, passatela in padella con il condimento per un minuto e aggiungete il prezzemolo fresco
4. Una volta impiattata, servite la mollica di pane in una ciotolina, da cospargere a piacere sulla sulla stroncatura.

Personalmente adoro la stroncatura è uno tra i miei piatti preferiti. Una ricetta tradizionale calabrese semplice dal sapore deciso.