Il mese di gennaio è ricco di frutta e verdura di stagione per preparare deliziose ricette che strizzano l’occhio non solo ai vegetariani, ma agli amanti delle verdure in generale.

Per le 3 ricette vegetariane di stagione ho scelto tre piatti a base di: radicchio, cavolo verza e  zucca.

Pasta fresca al radicchio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti (x2persone):

• 180 g di pasta fresca
• 4 foglie di radicchio
• 100 g di formaggio emmental
• 60 g di fontina
• 2 cucchiaio di olio evo
• sale q.b.
• due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

1. Sminuzzate le foglie di radicchio con un coltello e cuocetele in padella con l’olio evo e l’acqua di cottura della pasta per 10 minuti
2. Tagliate a cubetti l’emmental e la fontina
3. Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata per sei minuti
4. Passati i dieci minuti di cottura del radicchio, aggiungete l’emmental a cubetti e fate sciogliere per 4 minuti, sempre a fuoco lento
5. Scolate la pasta due minuti prima dalla cottura effettiva e passarla per 2 minuti in padella insieme al radicchio, emmental e fontina
6. Spolverate con il formaggio grattugiato e servite subito

Sformato di verza

Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 di cottura al forno

Ingredienti (x6-8 persone):

• 800 g di verza
• 300 g di fontina
• 30 g di margarina
• 6 cucchiai di grana grattugiato
• salsa di pomodoro q.b.
• 2 spicchi di aglio
• olio evo q.b.
• una grossa cipolla bianca
• un dado classico
• 8 fette di pane
• pepe nero q.b.
• 1 lt di acqua

Preparazione:

1. Sbollentate le foglie di verza per 5 minuti, scolatele, immergetele nell’acqua fredda  e scolatele nuovamente
2. Tritate la cipolla, l’aglio e rosolate il padella per pochi minuti con l’olio e la margarina
3. Aggiungete la verza, un cucchiaio di salsa (sciolto precedentemente  in un lt di acqua), il dado, il pepe e il sale (poco). Mettete il coperchio e cuocete il tutto
4. Tagliate il pane e friggete le fette indicate per pochi minuti
5. Tagliate la fontina a cubetti
6. Quando la verza sarà cotta, preparate una teglia da forno e mettete il pane, la fontina, la verza e grana grattugiato. Create un secondo strato ripetendo l’operazione
7. Infornate a 180° per 30 minuti

Fagottini integrali di zucca

Ingredienti per la pasta frolla salata:

• 100 ml di acqua
• 100 ml di olio evo
• 300 g  di farina di tipo 2
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

1. Su una spianatoia versate la farina e aggiungere a poco a poco l’acqua e l’olio evo fino a terminare le dosi indicate
2. Amalgamate gli ingredienti e formate una palla che lascerete riposare per 20 minuti

Per il ripieno dei fagottini:

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 1 zucca piccola
• pepe nero
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• 1 spicchio d’aglio
• mezza cipolla dorata (opzionale)
• acqua q.b.

Preparazione:

1. In una casseruola fate imbiondire l’aglio intero e la cipolla grattugiata e aggiungete la zucca tagliata a dadini
2. Rosolate per un paio di minuti e aggiungete l’acqua ogni volta che la zucca si  asciuga
3. Cuocete per 15 minuti a fiamma bassa, aggiungete una manciata di pepe nero e salate.
4. Stendete la pasta frolla salata precedentemente preparata e versate dei cucchiai di zucca (fredda) ben distanziati tra loro
5. Copriteli con la restante sfoglia e tagliate come per formare dei grandi ravioli. Potete anche utilizzare un coppapasta di forma quadrata
6. Infornate su carta da forno a 200° per 30 minuti

E’ molto importante consumare frutta e verdura di stagione senza rinunciare al gusto.