Le melanzane ripiene sono un secondo delizioso e ne esistono svariate versioni: con o senza carne, fritte o al forno. Di solito sbollento le melanzane per qualche minuto prima di cuocerle in forno  per farle ammorbidire e poter togliere la parte interna velocemente. La mia versione è più leggera delle melanzane ripiene tradizionali, vediamo insieme gli ingredienti per 3 persone.

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti in forno a 200°

Ingredienti:

• 3 melanzane tonde
• 2 scatolette di tonno
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di grana
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b.
• salsa di pomodoro
• uno spicchio d’aglio
• 5 fette di fontina

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare la salsa di pomodoro mettendo in un tegame l’olio e l’aglio in camicia. Versate la salsa e coprite con un coperchio e salate. Cuocete per 15 minuti
2. Durante la cottura della salsa sbollentate le melanzane tagliate in verticale in abbondante acqua salata per circa 5 minuti
3. Scolate le melanzane e scavatele aiutandovi con un cucchiaino. Mettete la polpa in una ciotola, unite il pangrattato, il formaggio grattugiato, il basilico tritato, il tonno in scatola e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Salate
4. Riempite le melanzane con un primo strato di ripieno, mettete al centro la fetta di fontina e richiudete con altro ripieno. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro su ciascuna.
5. Preriscaldate il forno a 200° e coprite la teglia con lo strato di salsa rimasto. Disponete le melanzane e cuocete per 30 minuti.
6. Servite le melanzane ripiene calde.

Le mie melanzane ripiene sono pronte. E voi come le preparate?