La zucca è uno tra gli ingredienti più amati della stagione invernale e ben si sposa con il riso. In questa ricetta ho realizzato un risotto zucca e pancetta,  piccante e molto semplice da preparare. Un sapore dolce e speziato allo stesso tempo che sono sicura apprezzerete. Le dosi indicate sono per 4 persone.

Tempo di preparazione: 35 minuti 

Tempo di cottura: 15 per la zucca e 15 per il riso

Ingredienti:

• 280 grammi di riso per risotti
• 150 g di zucca
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 foglia d’ alloro
• 1 spicchio d’aglio
• pancetta piccante locale intera (tagliatene 4 fette)
• sale q.b.
• 3 cucchiai di Parmigiano
• 2 cucchiai di olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione:

1. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio evo e aggiungete la zucca tagliata a cubetti. Fate cuocere per 5 minuti con un coperchio
2. Aggiungete alla zucca il vino bianco e il sale e cuocete per altri 10 minuti
3. Tagliate la pancetta piccante prima a fette spesse e poi a cubetti e scaldatela in un padellino fino a quando diventa croccante (qualche minuto)
4. In un pentolino mettete un litro d’acqua, lo zenzero, la curcuma e la foglia d’alloro e fate bollire (ci servirà al posto del brodo)
5. Dopo aver preparato tutto aggiungete il riso alla zucca e versate parte del brodo. Fate cuocere per circa 15-20 minuti continuando a mescolare e versate parte del brodo con le spezie. Salate
6. Aggiungete la pancetta a cubetti preparata in precedenza
7. Una volta pronto il risotto spolverate con il formaggio grattugiato e amalgamate per un minuto.

Servite ben caldo il risotto zucca e pancetta piccante. Facile da preparare e veramente delizioso!